«COFFEELAT – это драйвовое место, куда люди приходят «подзарядиться»» – Игорь Синюченко

Сегодня сеть кофеен COFFEELAT объединяет 18 заведений, которые отличаются современным дизайном, а также подходом к обслуживанию гостей. Ведь в COFFEELAT люди приходят не только за вкусным кофе или кондитерскими изделиями собственного производства, но и за порцией положительных эмоций и, как говорит собственник сети Игорь Синюченко, чтобы "подзарядиться". В своем интервью Игорь рассказал, чем отличается кофейня в торговом центре от кофейни в спальном районе, о миссии бренда, о преимуществах развития сети для потенциальных франчайзи, а также о том, сколько новых кофеен планируют открыть к 2020 году.

Практически все кофейни COFFEELAT расположены в торговых или торгово-развлекательных центрах. Расскажите про специфику работы на локациях ритейл-сегмента.

Да, верно, наши кофейни расположены в торговых центрах Киева. Изначально такое решение было принято в связи с тем, что ТЦ являются местами скопления потенциальных покупателей, людей, которые пришли на шопинг, встречу, обед или просто провести время в торговом центре. Идея заключалась в том, чтобы удовлетворить потребности в напитке каждого, к примеру, подошла семья: папе – эспрессо – взбодриться, маме – фреш – здоровое питание, ребенку – молочный коктейль. Так и был сформирован довольно широкий ассортимент, хотя, конечно, кофе всегда был ядром продаж и нашим приоритетом.

Определенная специфика в работе с гостями ТЦ, конечно, есть. Это не кофейня в спальном районе у дома, где бариста может позволить себе долго "колдовать"над каждой чашкой капучино, а покупатель – медленно попивать этот капучино с открытым ноутбуком, ожидая вдохновения. Это драйвовое место, куда люди приходят "подзарядиться"во время шопинга, обеда или между встречами. Бариста должен оперативно принимать и готовить заказы без потерь в качестве. Поэтому мы уделили много времени созданию системного бизнеса с налаженными бизнес-процессами, а также сильной, мотивированной и профессиональной команды.

​​У заведений COFFEELAT интересный и современный дизайн. ​Сколько времени и средств понадобилось, чтобы воплотить эту идею​ в жизнь? Как существующий дизайн помогает при открытии новых заведений?

К современному дизайну сети кофеен мы шли 10 лет.  За это время провели три ребрендинга, искали тот облик, который будет максимально соответствовать сегодняшнему дню и найдет свой отклик в сердцах наших гостей. Мы стараемся не стоять на месте, а всегда двигаться вперед, следить за веяниями, трендами, тенденциями и применять их. Сегодня, в условиях конкуренции, стильный и современный дизайн стал одним из преимуществ. В 2016 году на создание этого стиля подтолкнула новая, на тот момент, локация на Майдане Незалежности, в самом сердце столицы, в ТЦ Globus, который начинал реанимироваться после всех событий на Майдане.

Перед нами стояла задача открыть новую современную кофейню на месте уже устаревшего "Кофе Хауса". Мы обратились в архитектурное бюро Дениса Ракаева, который и разработал нам этот стиль, за что ему отдельные слова благодарности. Ну а теперь мы уже самостоятельно внедряем этот стиль в новые проекты и проводим ребрендинг открытых ранее объектов.

Вы доставляете кофе напрямую из страны-производителя. Как это отображается на цене напитка в заведениях сети? Сколько может ​и должен ​стоить хороший кофе​ сегодня​?

Наверное, правильного или точного ответа на ваш вопрос не существует. Все зависит от целевой аудитории. Мы работаем преимущественно с масс-маркетом и хотим научить наших гостей пить правильный и качественный кофе, сломать стереотип "горький – значит, крепкий", отучить людей от пережаренного зерна, от горькой робусты, которую приходится засыпать сахаром и заливать молоком. Для себя мы выбрали среднюю ценовую политику, на сегодняшний день речь идет о 25-30 гривнах за напиток с молоком. Сотрудничество с трейдерами зеленого зерна позволяет нам гарантировать качество и сохранять маржу для полноценной работоспособности бизнеса.

"Кофейные​"​ франшизы​ сейчас на пике популярности. Какие конкурентные преимущества вы можете предложить инвестору-франчайзи?

Действительно, сегодня можно увидеть настоящий бум на рынке потребления кофе. Кофеен в Киеве достаточно много. Все имеют своего постоянного гостя. В то же время мы уверены, что можем предложить партнеру ряд преимуществ. В первую очередь, у нас достаточно опыта ведения бизнеса в нашем городе в этой сфере. Модель сети COFFEELAT является успешной моделью ведения стандартизированного бизнеса. Мы помогаем потенциальным партнерам просчитать окупаемость инвестиций.

Также, взаимодействуя с нами, франчайзи получают такие преимущества, как красивый и эргономичный дизайн кафе, оптимальный ассортиментный перечень, большую базу лояльных гостей (более 45 тысяч человек), отработанные и четкие бизнес-процессы, уникальную программу лояльности для гостей, успешную программу стажировки и адаптации сотрудников, работу с лучшими поставщиками сырья, оптимальные стандарты работы с гостями, собственное производство свежих и натуральных десертов, отработанные стандарты приготовления кофе и других напитков и многое-многое другое.

COFFEELAT –довольно молодая, но при этом достаточно амбициозная команда. Какие планы ставит​е перед собой на ближайшие несколько лет?

Сегодняшний вектор развития COFFEELAT – это совершенствование нашего продукта в максимально широком смысле. К слову, мы никогда не останавливаемся в самосовершенствовании. Вместе с тем, на ближайшие годы приоритетным для нас будет развитие сети по модели франчайзинга. Планируем к 2020 году увеличить количество собственных кофеен до 30, а также открыть 20 франчайзинговых объектов. Кроме того, очень серьезным направлением нашего развития в эти несколько лет станет совершенствование собственного производства кондитерских изделий.